Albóndigas De Salchicha Con Ricotta En Salsa De Tomate

Albóndigas italianas con paleta de cerdo molida, salchicha italiana, pan, queso ricotta, huevos y hierbas, en una simple salsa de tomate con albahaca y parmesano.

¿Te gustan las albóndigas italianas?

He estado experimentando con recetas de albóndigas y he encontrado una excelente aquí.

La idea básica es tomar una base de chorizo ​​o cerdo, mezclar otras carnes como carne molida, panceta o prosciutto, agregar hierbas, cubitos de pan, queso ricotta y huevos, luego dorarlos a fuego alto en el horno, agregar un poco tomates triturados y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos.

La siguiente es una adaptación de un par de recetas del restaurante A16 de San Francisco (el libro A16: Comida + Vino y una receta A16 en Comida y Vino). Usamos mitad carne de cerdo molida y mitad salchicha dulce italiana, con un poco de prosciutto picado para estas albóndigas.

Usamos salchichas debido al condimento y al mayor contenido de grasa que evita que las albóndigas se sequen. La ricota ayuda como aglutinante y también ayuda a suavizar la textura y enriquecer el sabor.

Aquí somos amantes de las albóndigas, así que si tiene una receta favorita de albóndigas para compartir, háganoslo saber en los comentarios.

Receta de albóndigas de salchicha con ricotta en salsa de tomate

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora, 30 minutos
  • Rendimiento: Rinde alrededor de 24 albóndigas, para 5-6

Si no dispone de albahaca fresca, agregue una cucharada de albahaca seca a los tomates antes de agregarlos a las albóndigas. Alternativamente, Muir Glen hace un tomate enlatado con albahaca que también funcionaría.

* Para hacer gasa con hojas de albahaca, apile las hojas una encima de la otra, luego enrolle las hojas a lo largo como un cigarro, corte en rodajas finas comenzando por el final.

Ingredientes

  • 10 onzas de paleta de cerdo molida
  • 10 onzas de salchicha italiana dulce, extraída de la tripa
  • 2 onzas de prosciutto o panceta, picada (ayuda a poner en el congelador durante 15 minutos primero, antes de picar, hará que sea más fácil de cortar)
  • 4 tazas de pan blanco en cubos, quitando la corteza primero.
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 2/3 taza de queso ricotta
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados (de alta calidad, ya sea San Marzano o Muir Glen)
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca chifonadas *
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Método

1 En un tazón grande, agregue la carne de cerdo, la salchicha italiana, el prosciutto o panceta, los cubitos de pan, el perejil, el orégano, el hinojo, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Use sus manos para mezclar hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. No trabajes demasiado.

2 Incorporar huevos y ricotta: Batir los huevos batidos y la ricotta en un recipiente aparte hasta que no queden grumos grandes de ricotta. Vierta en el bol de la mezcla de carne. Mezclar con las manos hasta que se incorpore. Nuevamente, no mezcle demasiado.

Si lo desea, para probar el condimento, puede tomar un poco de la mezcla, formar una hamburguesa y calentar en una sartén pequeña en la estufa hasta que esté bien cocida. Dependiendo de cómo le sepa esta hamburguesa de prueba, agregue más hierbas, chile o sal al gusto a la mezcla de carne. Mantenga la mezcla de carne en el refrigerador mientras hace esto.

3 Forme las albóndigas y colóquelas en una fuente para asar: Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra el fondo de una asadera grande con aceite de oliva. Forme albóndigas en su mano, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, usando aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla para formar cada albóndiga. Acomódelos en una sartén para que haya algo de espacio entre ellos. Si están demasiado llenos, se vaporizarán y no se dorarán.

Alinee las albóndigas de ricotta en una bandeja para hornear

4 albóndigas doradas en el horno a 425 ° F durante unos 30 minutos, volteando las albóndigas después de unos 20 minutos, hasta que las albóndigas empiecen a dorarse.

5 Agregue los tomates triturados, baje la temperatura del horno: Retire la sartén del horno. Use una espátula de metal para sacar las albóndigas de estar pegadas al fondo de la sartén. Agrega los tomates triturados a la sartén. Cubre con cuidado la sartén con papel de aluminio (¡con cuidado porque la sartén todavía está caliente!)

Regrese la sartén al horno. Baje la temperatura del horno a 300 ° F. Cocine por una hora adicional a 1 1/2 horas.

Espolvoree albahaca en la salsa antes de servir.

Cubra con queso parmesano rallado.

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