Confit de pato fácil

Un método rápido y sencillo para hacer confit de pato (2 horas frente a 2 días).

Dé la bienvenida al colaborador invitado Hank Shaw de Hunter, Angler, Gardener, Cook mientras comparte su método para hacer un confit de pato rápido y fácil. ¡Tan increíblemente bueno! ~ Elise

El confit de pato o ganso (con-fee) es uno de los alimentos más lujosos de la cocina francesa.

Muslos de pato curados suavemente bañados en su propia grasa y cocinados lentamente hasta la perfección que se desprenden del hueso. Luego, la piel está crujiente en una sartén u horno, lo que le da la combinación pecaminosa de carne sedosa y piel crujiente.

Pondrá los ojos en blanco, es tan bueno.

El confit real tarda más de un día en prepararse. Pero tengo una solución que toma un poco más de dos horas y es casi tan buena. Y es fácil, quiero decir súper fácil.

muslos de pato envasados ​​para hacer confit de pato

Consíguete las piernas de pato. Las patas de ganso funcionan bien, pero son difíciles de encontrar si no están unidas a un ganso; puedes comprar muslos de pato separados del pato.

Querrá al menos uno por persona, pero dos por persona es mejor. Puede que tenga que pedirle al carnicero que las ordene. Los supermercados de especialidades pueden tenerlos frescos o congelados.

Receta fácil de confit de pato

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora, 45 minutos

Ingredientes

  • Piernas de pato (al menos una por persona)
  • sal

Método

1 Seca las patas de pato con toallas de papel.

palmee las piernas de pato con toallas de papel

2 Pinche la piel del pato por todas partes: Encuentra una aguja o un cuchillo muy puntiagudo y pincha la piel del pato por todas partes. Concéntrese en la piel que cubre la grasa. Haga todo lo posible para evitar perforar la carne pinchando la piel en un ángulo sobre la baqueta y el centro del muslo.

pinchar la piel de pato con una aguja o un cuchillo afilado

Está haciendo esto para darle a la grasa que se encuentra debajo de la piel un lugar para filtrarse. Si no lo hace, será mucho más difícil conseguir una piel crujiente.

3 Salar los muslos de pato y dejar reposar a temperatura ambiente: Sal bien tus patas de pato, más de lo que crees que deberías, en realidad. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta una hora. No se preocupe, estarán bien.

Espolvorea las piernas de pato con sal.

4 Ponga los muslos de pato en una cazuela pequeña, con la piel hacia arriba. ¿Cuán pequeño? Lo quieres lo suficientemente grande para sostener las piernas. Ponga una fina capa de aceite o grasa de pato derretida en el fondo de la cazuela, luego coloque las patas de pato juntas pero sin superponerlas.

coloque las piernas de pato preparadas en una cazuela para hacer pato confitado

5 Calentar lentamente el pato en el horno: Pon la cazuela en el horno y caliéntala a 300 ° F (150 ° C); si tiene un horno digital, incluso podría bajar a 285 ° F (140 ° C). No precaliente el horno. Quieres cocinar el pato lo más suavemente posible.

Aléjate y mira fútbol, ​​ve de compras, lee un libro o algo. ¿Cuánto tiempo? Cada pato tiene un nivel diferente de grasa, así que no puedo decirte exactamente. Pero serán al menos 90 minutos, y dos horas es mejor. Después de 90 minutos, revise el pato: debe estar parcialmente sumergido en grasa derretida y la piel debe estar crujiente.

6 Suba el fuego del horno para dorar la piel: Cuando la piel comience a verse crujiente, suba el fuego a 375 ° F (190 ° C). Verifique después de 15 minutos. Buscas un marrón dorado claro. Si pasó por alto algunos puntos con la aguja y hay lugares donde la piel no se vuelve crujiente, está bien, mejor eso que la piel quemada en otros lugares.

7 Deje enfriar y cuele la grasa: Retirar del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos antes de comer. Guarde la grasa acumulada para cocinar verduras, otras carnes o para mantener su piel brillante. Cuelo la grasa a través de una gasa, pero en realidad solo necesita hacer esto si va a guardar la grasa durante varias semanas o meses; colado, se mantendrá durante 6 meses bien tapado en la nevera. Bien envuelta, la carne de pato en sí durará hasta 2 semanas en la nevera.

¿Qué hacer con tus adorables patas de pato? Por qué comerlos. Puede simplemente roer las piernas y dejar que la deliciosa grasa gotee por su barbilla, o quitar la piel y comerla (es difícil volver a quemarla más tarde) y luego quitar la carne de los huesos y usarla en una ensalada , con frijoles o arroz, o con pasta.

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