Ensalada fácil de macarrones para mamá

Cuando hace calor, la cocción debe ser mínima, ¿verdad? ¡Esta ensalada de macarrones rápida y fácil con huevo duro, pimiento rojo asado, cebolla, mayonesa y pimentón le da nueva vida a su ensalada de macarrones de picnic estándar!

Cuando tienes una semana consecutiva de temperaturas superiores a los 100 ° F, empiezas a buscar cosas más interesantes para hacer. Mi madre hace esta ensalada de macarrones durante todo el verano. Ella preparó un lote a principios de esta semana y creo que me comí la mitad del tazón.

Piense que los macarrones con huevos rellenos tienen un hijo amoroso, y estará cerca de esta ensalada de macarrones. Hay un huevo duro, un poco de pimiento rojo asado, cebolletas picadas, una generosa cantidad de mayonesa y condimento con pimentón dulce. Es una ensalada perfecta para una barbacoa o un picnic de verano.

¡VÍDEO! Cómo hacer ensalada de macarrones


CONSEJO: AGREGUE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Los pimientos rojos asados ​​no son una adición típica a la ensalada de macarrones, pero créame, ¡son geniales! Añaden un sabor dulce y ligeramente ahumado, lo que hace que esta ensalada de macarrones sea deliciosamente única.

Hay dos formas de conseguir pimientos rojos asados ​​para esta ensalada. Puedes comprarlos o puedes hacerlos:

  • Pimientos rojos asados ​​comprados en la tienda: Muchos minoristas, incluido Trader Joe’s, venden pimientos morrones rojos asados ​​envasados ​​en aceite y vinagre. Por lo general, los usamos en recetas que requieren pimientos morrones asados.
  • Asa el tuyo: Alternativamente, puede asar un pimiento morrón fresco ennegreciéndolo sobre una llama abierta en una estufa de gas o asando hasta que la piel se ampolle por todos lados. Retirar de la fuente de calor, colocar en un bol, tapar el bol, después de unos minutos sacar del bol y raspar los trozos ennegrecidos. Deseche las semillas y el tallo. Puede encontrar más instrucciones sobre esto en nuestra Receta de pimientos morrones asados ​​marinados.

receta de ensalada de macarrones

Sugerencias y sustituciones para la ensalada de macarrones

  • Cambie los macarrones por fusilli, ditalini, cavatelli, orecchiette o cualquier pasta de forma pequeña
  • Agregue encurtidos picados o condimento de encurtidos (¡también puede poner un poco de jugo de encurtidos en el aderezo!)
  • Para algo crujiente, cambie los pimientos rojos asados ​​por pimientos rojos frescos.
  • Para aún más crujiente, agregue apio picado
  • Cambie las cebolletas o cebolletas por chalotes o cebollas rojas (remójelas en un poco de agua con jugo de limón o vinagre durante unos minutos para suavizar su picadura)
  • Agregue guisantes frescos o congelados
  • Agregue pollo, jamón, tocino, camarones o atún cocidos en cubitos para una ensalada más abundante

Esta receta sirve para cuatro, pero se puede duplicar o incluso triplicar fácilmente para una fiesta más grande. Simplemente escale todos los ingredientes.

¿Cuánto tiempo dura la ensalada de macarrones?

La ensalada de macarrones se sirve mejor el mismo día en que se hace. Si está sirviendo esto en un picnic, asegúrese de dejar reposar la ensalada durante un máximo de dos horas.

Refrigere todas las sobras; las sobras se secarán un poco, pero seguirán siendo buenas durante 2 a 3 días. No recomendamos congelar esta ensalada.

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Actualizado 8 de abril de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta fácil de ensalada de macarrones para mamá

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Rendimiento: Para 4 personas

Prepara los ingredientes mientras el agua de la pasta empieza a hervir.

Esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente.

Ingredientes

  • 2 tazas (aproximadamente 1/2 libra) de pasta de macarrones seca (use arroz o pasta sin gluten para la versión sin gluten)
  • sal
  • 1/4 taza de cebolleta tierna o cebolla verde picada
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón o vinagre
  • 1 huevo duro picado
  • 1 pimiento morrón rojo asado, picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Una generosa cantidad de mayonesa (1/3 a 1/2 taza)
  • Varias pizcas de pimentón
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Método

1 Cocine la pasta: En al menos 2 cuartos de galón de agua con sal (1 1/2 cucharaditas de sal por cuarto de agua), cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aún ligeramente firme. Retirar del fuego, escurrir y enjuagar con agua fría hasta que la pasta alcance la temperatura ambiente.

2 Remojar las cebollas: Mientras se cocinan los macarrones, coloque las cebollas picadas en un tazón pequeño y espolvoree el jugo de limón o vinagre y un poco de agua sobre ellas. Esto quitará el borde a las cebollas.

3 Montar la ensalada de macarrones: Combine los macarrones cocidos, las cebollas y todos los demás ingredientes en un tazón grande para servir. Ajuste los condimentos al gusto.

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