Ensalada Radicchio con Cítricos

Esta ensalada amarga y picante con su toque de cítricos refrescantes y brillantes satisfará tus ansias de sol. Radicchio hace que esta colorida ensalada se sienta fresca, mientras que los crutones caseros rápidos y las nueces tostadas satisfacen su necesidad de comida reconfortante.

Durante el invierno y los primeros meses de la primavera, me gusta consumir la mayor cantidad de cítricos que pueda. Probablemente sea porque es el punto brillante perfecto en el mar de papas, cebollas y chirivías que suelo ver en esta época del año.

Esta receta aprovecha al máximo los cítricos utilizando los gajos como componente de la ensalada y el jugo como base de una simple vinagreta. Radicchio agrega un amargor agradable y un color púrpura rojizo profundo, mientras que un poco de rúcula le da un toque picante.

Crutones rústicos caseros, nueces tostadas y queso feta desmenuzado unen fuerzas con el resto de los ingredientes para crear la ensalada perfecta para un respiro de la tristeza del invierno. Pero la buena noticia es que esta ensalada sabe muy bien en cualquier época del año.

Una vista aérea de una tabla de cortar de madera con un cuchillo de pelar junto a una naranja sanguina sin la piel.  Las cáscaras están a la derecha del cuchillo.

CÓMO HACER CROUTONS HECHOS EN CASA

Sí, puedes comprar crutones prefabricados en la tienda, pero hacerlos en casa es casi igual de fácil.

Para hacer crutones rústicos caseros, comience con un buen pan (yo opté por masa madre). Esto es lo que debe hacer:

  1. Rompe el pan en trozos pequeños
  2. Revuélvelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea el pan con un poco de sal.
  3. Hornéalos en el horno hasta que estén bien tostados. ¡Voila!

¡Tómese el tiempo para tostar las nueces!

Vale la pena el esfuerzo de brindar por tus nueces. La razón principal es que al hacerlo se extraen algunos de sus aceites, lo que les da un sabor aún más a nuez. Y luego está el beneficio adicional de impartir un color más rico para obtener resultados finales más bonitos y hacerlos más crujientes para obtener una textura adicional. Ganar ganar ganar.

Vista aérea de cuatro tazones de fuente blancos con ensalada de invierno en el interior.  En cada tazón se ven rúcula, achicoria, cítricos suprema, crutones y queso feta desmenuzado.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

Usé toronjas, naranjas y limones al hacer esta receta, pero casi cualquier tipo de cítrico funcionaría. Si solo usa fruta ácida, le recomiendo agregar una cucharada de miel a la vinagreta para darle un toque de dulzura y ayudar a equilibrar la amargura de la achicoria.

En cuanto a los otros ingredientes, siéntase libre de usar queso de cabra en lugar de feta, cambiar las nueces picadas por almendras o usar berros o espinacas en lugar de rúcula. Lo mejor de las ensaladas es que en su mayoría son solo planos que puedes personalizar como quieras.

Vista lateral de una ensalada de invierno en un tazón ancho y blanco.  Se ve la naranja suprema y el pomelo, achicoria, crutones y queso feta desmenuzado.

¡HAZLO UNA COMIDA!

Al desarrollar y tomar fotos de esta receta, he estado comiendo mucha ensalada. Aunque los picatostes caseros le dan un poco de peso, es probable que esta receta no te llene. Entonces, si está buscando convertirlo en una comida, intente agregar una proteína como frijoles cannellini, tofu asado, pechuga de pollo en cubitos o algunos camarones.

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Ensalada de Radicchio con Receta de Cítricos

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Rendimiento: 4-6 porciones

Para esta receta, cualquier variedad de cítricos funcionará; solo necesita aproximadamente dos tazas en total de lo que tenga a mano. Es mejor eliminar los cítricos, lo que significa recortar la cáscara de los cítricos y luego cortar los segmentos individuales de fruta de la membrana interna.

Ingredientes

  • 3 rebanadas (aproximadamente 2 tazas) de pan de masa madre, cortado en trozos pequeños
  • 1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 2 frutas cítricas, como naranja, limón y / o pomelo
  • 1 achicoria pequeña (unas 4 tazas), sin corazón y cortada en trozos pequeños
  • 2 tazas de rúcula
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado

Método

1 Prepara los picatostes: Caliente el horno a 350˚F. Coloque los trozos de pan en una bandeja para hornear con borde y mezcle con 1/4 taza de aceite de oliva. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y hornee, colocando el pan en la bandeja para hornear a la mitad, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 15 minutos; deje enfriar.

Crutones rústicos caseros esparcidos en una bandeja para hornear para ser utilizados en una ensalada verde amarga y cítricos.

2 Tostar las nueces: Mientras los picatostes están en el horno, tuesta las nueces en una sartén mediana a fuego medio en la estufa hasta que estén fragantes y tostadas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Mantente cerca de la sartén y revuelve las nueces de vez en cuando. Pueden pasar de tostadas a quemadas en cuestión de segundos. Deje enfriar.

Vista aérea de nueces picadas en una bandeja para hornear gastada para una ensalada de invierno.

3 Pele y corte en segmentos (también conocido como supremo) los cítricos: Para cada fruta, corte aproximadamente una pulgada de la parte superior e inferior para que quede expuesta parte de la pulpa. Coloque la fruta con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar.

Comience por la parte superior y corte el lado de la fruta con un cuchillo afilado, cortando la cáscara y la médula, dejando al descubierto la pulpa. Luego, corte con cuidado los gajos de cítricos sobre un bol para recoger el jugo. Debe tener aproximadamente 1 taza de segmentos de cítricos.

Una vista lateral de una naranja sanguina con la parte superior cortada y la médula y la cáscara parcialmente cortadas.  La cáscara superior y lateral está a la derecha del cuchillo. Un tazón pequeño de pomelo supremo y naranjas con los jugos visibles en el fondo del tazón.

4 Exprime el jugo: Una vez que hayas quitado todos los gajos, exprime el jugo de lo que queda de la fruta en el mismo tazón. Escurre el jugo de los gajos y mantenlos separados.

5 Prepara la vinagreta de cítricos: En un frasco de vidrio o en un tazón pequeño, combine 3 cucharadas del jugo de cítricos reservado con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue pimienta y el restante 1/4 de cucharadita de sal. Asegure la tapa si usa un frasco y agite vigorosamente durante unos segundos hasta que esté emulsionado. Si usa un tazón, mezcle los ingredientes.

Un tarro de cristal medio lleno de vinagreta para una ensalada de invierno.  El tarro de albañil está sobre una tabla de cortar de madera y un cuenco de vidrio con algunas rodajas de cítricos está a la izquierda y un cuenco de vidrio grande con rúcula y achicoria detrás del tarro de albañil.

6 Arma la ensalada: Agregue la achicoria y la rúcula en un tazón grande. Rocíe con la vinagreta y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales según sus preferencias. Agregue los picatostes, las nueces, los gajos de cítricos y el queso feta, y mezcle hasta que estén bien combinados.

Una vista aérea del interior de un tazón de vidrio grande.  En el interior se encuentran elementos de la ensalada verde amarga y cítricos.  Los picatostes caseros están en el medio del tazón y se colocan encima de la rúcula y la achicoria.  El queso feta está en la parte inferior izquierda y las naranjas y toronjas supremas están por encima de los picatostes.

7 Para servir: Transfiera a un tazón grande para servir para comer al estilo familiar, o divídalo en tazones individuales para servir.

Ensalada de cítricos en un plato blanco sobre un fondo de mármol.  Se ve la naranja suprema y el pomelo, achicoria, crutones y queso feta desmenuzado.

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