Minestrone vegano de garbanzos

Un par de cambios sencillos de ingredientes convierten el minestrone clásico en una comida vegana. El caldo de verduras y la crema de almendras son las armas secretas que lo convierten en una reconfortante sopa entre semana.

Este minestrone es una receta clásica de «usarlo» actualizado para ser un favorito vegano instantáneo. La receta utiliza abundantes garbanzos, muchas verduras y verduras para hacer de una sopa una comida deliciosa y abundante. ¡No es nada complicado hacer esta reconfortante sopa!

¿QUÉ ES MINESTRONE?

Me encanta la sopa minestrone porque incluso la versión no vegana es rica en vegetales. Es una sopa italiana que sirve como un complemento para cualquier verdura que ya tenga a mano; por lo general, se hace con pasta pequeña / arroz, caldo, verduras y frijoles.

Lo mejor de todo es que esta sopa es sólidamente saludable. Está lleno de verduras, verduras y frijoles. No hay nada mejor que eso.

Cómo hacer Minestrone vegano

CÓMO HACER MINESTRONE VEGANO

El minestrone tradicional no está muy lejos de ser vegano, pero hay un par de pequeñas actualizaciones que puedes hacer para complacer a todos:

  • Deje caer el caldo de pollo y use caldo de verduras.
  • Deshazte del queso parmesano.

Cuando dejo de lado el queso, me gusta agregar un poco de crema de leche de almendras. El queso generalmente se derrite en la sopa, agregando una capa de cremosidad que extraño en la mayoría de las versiones veganas. Pero la crema de leche de almendras puede hacer lo mismo y aportar un poco de sabor a nuez que también podría extrañar en el queso.

Me gusta comenzar mi minestrone vegano con el soffritto clásico, que consiste en cebollas, apio y zanahorias cocidas en aceite de oliva, como el minestrone tradicional. También he optado por usar garbanzos aquí porque me gusta la textura del frijol en comparación con un frijol azul marino o cannellini más suave. A partir de ahí, no me desvío mucho de los elementos clásicos de verduras, verduras, tomate y caldo.

La base de esta sopa es más espesa que un minestrone tradicional. Si prefiere una sopa más diluida, agregue caldo hasta obtener la consistencia deseada.

Sopa Minestrone Vegana Fácil

¿PASTA O ARROZ?

Dado que el minestrone tradicional requiere pasta y arroz indistintamente, me gusta quedarme con pasta que no sea mucho más grande que el arroz. Orzo, cavatelli, macarrones pequeños o incluso cuscús de perlas funcionarían.

Desea que la pasta sea más pequeña que cualquiera de los dados más grandes de verdura (en este caso, las papas o las judías verdes). Si cambia la pasta por arroz, ¡la convierte en una comida integral!

¡UNA CENA RÁPIDA DE SEMANA!

No tema lo que puede parecer una larga lista de ingredientes. La mayoría de ellos son hierbas secas y alimentos básicos de la despensa que probablemente tenga a mano, y la sopa en sí se prepara rápidamente.

También siempre guardo latas de garbanzos y latas de tomates en la despensa. Encuentro que si necesito una comida con poca planificación, cualquiera o ambos pueden llevarme a cenar. Los garbanzos son excelentes para sopas, tazones de granos y salsas, mientras que los tomates enlatados se pueden batir en pastas, pizzas y sopas.

Sopa Vegetariana Minestrone

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR LAS SOBRAS

Esta sopa rinde mucho. Tendemos a hacer un lote para la cena y luego se convierte en almuerzo durante los próximos días. El minestrone durará hasta 5 días en el refrigerador o se puede congelar hasta por seis meses.

Me gusta usar los frascos aptos para el congelador de Ball para porciones individuales del tamaño de una pinta, ¡es un almuerzo perfecto! Solo recuerde dejar un poco de espacio para la cabeza para que la sopa se expanda mientras se congela.

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Receta vegana de garbanzos minestrone

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 tallos de apio, picados (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • Aproximadamente 1 1/2 libras de papas Yukon Gold, cortadas en cubitos (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1 taza de ejotes frescos o congelados
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 4 onzas de pasta pequeña, como orzo, cavatelli, macarrones pequeños o cuscús de perlas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 (lata de 15 onzas) de tomates triturados
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de espinacas tiernas
  • 1/4 taza de crema de almendras sin azúcar

Método

1 Cocine las verduras: Calienta una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue el aceite de oliva seguido de la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Cocine de 8 a 10 minutos hasta que todo comience a ablandarse y las cebollas estén fragantes.

Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por un minuto más. Agregue las papas en cubitos y cocine por otros 2 a 3 minutos.

2 Cocine a fuego lento la sopa: Agregue las judías verdes, el caldo, el agua, la pasta y las hierbas. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas y la pasta al dente, de 8 a 10 minutos.

3 Agregue los ingredientes restantes: Agregue los tomates triturados y sus jugos, junto con los garbanzos, la sal y la pimienta y cocine por unos minutos más para calentar todo. Finalmente, agregue las espinacas y cocine por uno o dos minutos más hasta que las espinacas se ablanden.

Apaga el fuego. Retire la hoja de laurel y agregue la crema de almendras justo antes de servir.

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