sopa de alcachofa

Sopa de alcachofas refinada y deliciosa, hecha con corazones de alcachofas frescas, puerros, chalotes, papas yukon gold, caldo, un poco de crema y hierbas.

La costa neblinosa del norte de California es el país de las alcachofas. Al igual que encontrar pequeños agujeros en las paredes que sirvan sopa de almejas en Nueva Inglaterra, aquí a veces se pueden encontrar comensales locales que venden deliciosa sopa de alcachofas.

Primero desarrollé el gusto por la sopa de alcachofas en viajes frecuentes a Playa Pescadero durante la universidad. Entonces, cuando encontré esta receta en el New York Times, no pude resistir.

A lo largo de los años, lo hemos cambiado un poco, principalmente reduciendo la mantequilla y la crema. La sopa es maravillosamente rica, suave y cremosa.

sopa de alcachofa

Receta de sopa de alcachofas

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora, 20 minutos
  • Rendimiento: Para 8 personas

La receta se puede cortar fácilmente por la mitad. No recomendamos usar corazones de alcachofa congelados para esta sopa, ya que los corazones congelados se tratan en una solución ácida, cambiando el sabor de la sopa.

Ingredientes

  • Los corazones de 5 alcachofas grandes (ver Cómo recortar una alcachofa)
  • 5 cucharadas de mantequilla, dividida
  • 1 puerro mediano, solo partes blancas y verde claro, rebanado y enjuagado (ver Cómo limpiar puerros)
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de chalotes picados (o cebolla amarilla, si los chalotes no están disponibles)
  • 8 oz de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos
  • 12 tazas de caldo de pollo (si cocina sin gluten, use caldo sin gluten) o caldo de verduras (para opción vegetariana)
  • 1/2 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 4 ramitas de perejil
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de crema
  • Sal al gusto

Método

1 Preparamos los corazones de alcachofa. Pele las hojas de alrededor de las alcachofas hasta que llegue al ahogo en el centro.

(Tenga en cuenta que guardamos la mayoría de las hojas para cocinarlas al vapor por separado y las comemos sumergidas en mantequilla derretida o mayonesa. ¿Por qué desperdiciar hojas de alcachofa perfectamente buenas?)

Con un cuchillo pequeño, retire la parte del cardo y deséchela. Corte o pele la piel exterior dura de los tallos y deséchelos. Puede mantener de una a dos pulgadas del tallo en el corazón de alcachofa. Los tallos más largos se pueden desechar.

Cortar los corazones o picarlos hasta que tengan un grosor de un cuarto de pulgada.

2 Cocine los corazones de alcachofa, el puerro, el ajo, las chalotas en mantequilla: Derrita la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue los corazones de alcachofa, el puerro en rodajas, el ajo y las chalotas. Cocine hasta que estén tiernos, pero no dorados.

3 Agregue las papas, el caldo, las hierbas y cocine a fuego lento: Agrega las patatas peladas en cubitos y el caldo. Envuelva las hierbas (laurel, tomillo, perejil) y los granos de pimienta en una gasa y colóquelos en la olla. Aumente el fuego para que la sopa hierva a fuego lento, luego baje el fuego para mantenerla. Cocine sin tapar, durante 1 hora.

4 Hacer puré la sopa, pasar por un colador: Después de una hora, retire y deseche las hierbas. Haga puré la sopa y use una espátula de goma para empujarla a través de un colador de malla fina. En este punto puede preparar con anticipación y refrigerar hasta que esté listo para servir.

Cuando esté listo para servir, caliente la sopa y agregue el resto de la mantequilla y la crema. Sazone con sal al gusto y sirva.

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