Tarta Tatin de pera

Clásico francés, tarta tatin aux poires, tarta de pera al revés con corteza de hojaldre.

¿Has hecho alguna vez una tarta tatin? Es una tarta rústica francesa clásica, hecha como un pastel al revés, en una sartén de hierro fundido.

Crea una base de caramelo en el fondo de la sartén, cubra con frutas en rodajas como manzanas, peras o membrillos. Cubra nuevamente con una masa de hojaldre, ya sea con masa enrollada o hojaldre, meta los bordes de la masa en la sartén, hornee hasta que esté burbujeante y dorado, y luego colóquelo con cuidado en un plato para servir.

¿El resultado? Una corteza bellamente dorada cubierta con un hermoso arreglo de frutas cocinadas en salsa de caramelo.

Receta Tatin Tarta De Pera

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora, 20 minutos
  • Rendimiento: Rinde 8 porciones

Ingredientes

Corteza:

  • 1/2 taza de mantequilla (1 barra, 4 onzas)
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de crema agria entera

Relleno:

  • 2 libras de peras bosc firmes (alrededor de 5 peras)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar más 2/3 taza de azúcar
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de jengibre confitado picado
  • Ralladura ligera de nuez moscada fresca (o una pizca de nuez moscada molida)

Equipo necesario:

  • Una sartén de hierro fundido bien sazonada de 9 o 10 pulgadas
  • Plato para servir con borde o plato para pastel

Método

1 Hacer la masa de hojaldre: Cortar la mantequilla en cubitos y dejar a temperatura ambiente. En un tazón grande aparte, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Use sus manos o un cortador de masa para mezclar la mantequilla con la harina hasta que vea trozos pequeños de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue la crema agria con un tenedor. Forme una bola con la masa y forme un disco. Envuelva con film transparente y refrigere durante 1 hora antes de extender. (Vea más instrucciones aquí: Receta de corteza de pastel de crema agria sin fallas).

Mientras espera la masa, prepare las peras y el caramelo en los pasos 2 al 5.

2 Prepara las peras: Pela y corta las peras a la mitad a lo largo. Reserve una mitad de pera para el centro de la tarta y corte las mitades restantes una vez más a lo largo.

Saca el corazón de los cuartos y la mitad de la pera. Mientras pela y corta las peras, colóquelas en un tazón y espolvoree un poco de jugo de limón sobre ellas para evitar que se pongan marrones.

Espolvoree los trozos de pera con 2 cucharadas de azúcar y mezcle para distribuir el azúcar y el jugo de limón sobre todas las peras.

3 Derretir la mantequilla, agregar el azúcar a la sartén: Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Revuelve la mantequilla para que cubra también los lados de la sartén. Espolvoree 2/3 de taza de azúcar sobre la mantequilla en una capa uniforme. Retire la sartén del fuego.

4 Acomoda las peras en la sartén: Coloque la mitad de una pera, con el lado cortado hacia arriba, en el centro de la sartén. Airee los cuartos de pera restantes, con el lado estrecho apuntando hacia el centro, alrededor de la mitad central de la pera. Inclínelas sobre la marcha para que quepan todas las peras. Trate de minimizar cualquier espacio.

5 Cocine a fuego lento hasta que la base esté caramelizada: Regrese la sartén a fuego medio y cocine suavemente, sin revolver las peras, hasta que la mezcla de mantequilla y azúcar adquiera un color caramelo intenso, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Retirar del fuego y colocar en una bandeja para hornear.

6 Espolvorea con nuez moscada y jengibre: Espolvorea las peras con nuez moscada rallada y jengibre confitado picado.

7 Estirar la masa y colocar sobre las peras en el molde: Precaliente su horno a 375 ° F. Estire la masa de hojaldre a 11 pulgadas si usa una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas y a 12 pulgadas si usa una sartén de 10 pulgadas. Coloca la masa de hojaldre sobre las peras y mete suavemente los bordes dentro el borde de la sartén. Cuidado, la sartén aún está caliente. Encuentro que usar un tenedor ayuda a aliviar la masa dentro de los bordes de la sartén.

8 hornear: Coloque la sartén en el horno a 375 ° F (en la bandeja para hornear para atrapar cualquier derrame) y reduzca el fuego a 350 ° F. Hornee durante 30 a 40 minutos hasta que la masa esté bien horneada y bien dorada. Retirar del horno.

9 Invierta en un molde para pastel: Coloque un plato para servir con borde o un molde para pastel de cerámica o pyrex sobre el molde. Usando guantes de cocina gruesos y bien aislados o agarraderas, usando las dos manos para sostener el plato firmemente sobre la sartén, voltéelos, soltando la tarta tatin en el plato.

El caramelo está caliente y líquido y puede derramarse fácilmente, así que tenga cuidado y trabaje rápidamente. No se preocupe si parte del líquido se derrama, solo asegúrese de usar guantes de cocina (o mangas largas) y un delantal para protegerse mientras da la vuelta.

Dale la vuelta a la tarta mientras la tarta tatin aún está caliente, de esa manera el caramelo no hará que la tarta se pegue a la sartén al invertirla. Es probable que las peras se hayan movido un poco al voltearlas, así que reorganízalas con un tenedor (¡están calientes!) Para que formen un patrón atractivo.

Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Sirve con un poco de helado de vainilla o nata montada.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Más info

aceptar