Tortas de cangrejo picantes con mayonesa de rábano picante

Receta de pasteles de cangrejo picantes con carne de cangrejo Dungeness fresca, perejil, pan rallado, huevo, jice de limón, Tabasco, salsa Wocestershire, Dijon, pimentón, tomillo, cebolla y pimiento morrón. Sirva con mayonesa de rábano picante.

La gran emoción gastronómica del invierno en el norte de California es que es la temporada del cangrejo Dungeness.

Simplemente, no hay nada mejor que el cangrejo recién partido, pero debes asegurarte de que el cangrejo esté muy fresco. Durante la temporada llamaremos a Whole Foods y preguntaremos cuándo llegó el último envío. Si es el mismo día, allí estaremos.

A veces recogemos con avidez más cangrejos de los que realmente podemos comer de una sola vez. En estos casos, la carne de cangrejo se convierte en pasteles de cangrejo para comerlos en la próxima comida. Mi padre encontró esta receta de pasteles de cangrejo picantes en el libro de cocina de Marshall Field y estaban absolutamente deliciosos.

Receta de pasteles de cangrejo picante con mayonesa de rábano picante

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo de relax: 1 hora
  • Rendimiento: Hace seis hamburguesas de cangrejo de 4 pulgadas de ancho.

Ingredientes

  • 4-5 rebanadas de pan blanco
  • 3/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucharadita de salsa tabasco
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco o seco picado
  • 1/2 cucharadita de semillas de apio
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de pimiento morrón verde picado
  • 1/4 taza de pimiento rojo picado
  • 1 libra de carne de cangrejo Dungeness fresca cocida, recortada y escurrida

Mayo de rábano picante:

  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de rábano picante preparado (vea cómo hacer rábano picante para una versión para rascar)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal kosher

Método

1 Haga pan rallado fresco: Pica el pan en trozos grandes y colócalo en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que tengas pan rallado fino. Necesitarás unas 4 tazas. Coloque el pan rallado en un tazón poco profundo y agregue 1/2 taza de perejil fresco picado. Limpia el recipiente del procesador de alimentos.

2 Procese los ingredientes del aglutinante de pastel de cangrejo: Pon la yema de huevo, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, el tabasco, la mostaza, el pimentón, el tomillo, las semillas de apio y la pimienta negra en el procesador de alimentos. Pulse hasta que se mezcle.

Mientras el motor está funcionando lentamente, agregue un chorro fino de aceite de oliva a través del tubo de alimentación hasta que la salsa se emulsione. Retire del procesador de alimentos a un tazón grande.

3 Haga la mezcla de pastel de cangrejo: En el tazón grande con la salsa, agregue la cebolla picada, el pimiento morrón y la 1/4 taza restante de perejil. Incorpora suavemente la carne de cangrejo agrietada. ¡No haga sobre mezcla! Doble suavemente la mitad de la mezcla de pan rallado.

4 Haga empanadas, drague el pan rallado restante: Forme con cuidado seis tortitas de cangrejo. Dragarlos ligeramente en el resto del pan rallado.

5 frío: Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos una hora.

6 pasteles de cangrejo frito: Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Trabajando en tandas, fríe los pasteles de cangrejo suavemente de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y calientes. Agregue más mantequilla a la sartén si es necesario.

7 Haga salsa de mayonesa de rábano picante: Para preparar la mayonesa de rábano picante, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón. Cubra y refrigere.

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